Vitaminler ve mineraller vücudumuzda gerçekleşen tüm işlemlerde anahtar rol oynarlar fakat tek başlarına çalışamazlar. Ortak fonksiyon gösterdikleri diğer besin öğelerinin yerine de çalışarak organizmada birçok işin aksamadan yerine getirilmesini sağlarlar.

Vitaminler düzenleyici olarak çalışan, kompleks kimyasal maddelerdir. Sıklıkla koenzim olarak veya bir enzimin yanında görev yaparlar.

Vitaminler suda eriyenler ve yağda eriyenler olmak üzere iki gruba ayrılırlar. Bu grup isimlerinden her biri vitaminlerin bileşimine ve organizmada nasıl taşındığına dair bilgi verirler.

Suda eriyen vitaminler (b grubu vitaminler ve c vitamini) adından da anlaşıldığı gibi su içinde çözünebilirler. Bunlar kan dolaşımınızla taşınırlar. Bu vitaminlerin önemli miktarı vücutta depolanmaz. Organizma gereksinim duyduğu kadarını kullanır ve geri kalanını idrar yoluyla dışarı atar. Vücut bu vitaminleri depolayamadığından, yetersizlikleri önlemek için, bu vitaminlerin düzenli olarak alınması gerekir.

B grubu vitaminleri besin öğelerinin bir ailesidirler ve sağlığın sürdürülmesinde rol oynarlar. Bunlar tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), niasin (B6 vitamini), folik asit, B12 vitamini, biotin ve pantoteknik asittir. Bu vitaminlerin fonksiyonları birbirindenfarklı ve kendine özgü olsa da bir çoğu organizmadaki tirilyonlarca hücrede enerji oluşumunda fonksiyon gösterirler.

Suda eriyen vitaminler, besinlerin hazırlama, işleme ve depolanması sırasında, yağda eriyen vitaminlerden daha fazla kayba uğrarlar.

Her ne kadar fazla miktarda alınan suda erir vitaminler vücudumuzdan atılabilse de bazı sorulanlara neden olabilmektedirler. Diyete ek olarak, yüksek doz E vitami alımı durumunda böbreklerinize ekstra iş yükü olabilmekte, böbrek taşları ve ishal görülebilmektedir. Benzer şekilde fazla miktarlarda niasin B6 vitamini pantotenik asit ve folik asitin de zararlı etkileri olabilmektedir.

Yağda erir vitaminler de yağda çözülebilme özelliği göstermektedir. Bu vitaminlerin kan dolaşımınıza ve vücudunuza taşınması, yağlar veya lipitler yoluyla olmaktadır. Bu nedenle diyetinizde yeterli miktarlarda yağ bunmalıdır. Yağda eriyen vitaminler dört tanedir ve bunlar A,E,D ve K vitaminleridir. Vücudumuz yada eriyen vitaminleri, organizmadaki yağ içerisinde depolayabilir. Bu nedenle, yağda eriyen vitaminleri her gün taze taze almamız gerekmez. Eğer yağda eriyen vitaminleri uzun süre tablet olarak veya diyetteki diğer kaynaklarla fazla miktarda alırsanız, vücudunuza toksik veya zehirleyici etkide bulunabilirler. Yüksek K ve E vitamini alımı durumunda, toksik etkilere rastlanmamaktadır. Bu sebeplerden dolayı, vitamin ihtiyaçlarınızı belirleyebilmek ve doğru kullanımını sağlamak için, doktorunuza başvurunuz.